时间：2023-01-25 16:33
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本期导读：今天教大家秘制酥鱼的做法，5元钱就能做一盘，比超市卖的罐头还要好吃，骨酥肉烂还入味今天出去买菜，看到小黄花鱼特别新鲜，才5元钱一斤。这种小黄花鱼也叫小黄鱼、花鱼，别看它长得小，肉还挺多的，刺也较少。
蒜瓣肉，又嫩又鲜美。小黄花鱼属于海水鱼，营养也特别富厚，富含卵白质，钙、磷、铁等微量元素和多种维生素。我们全家都很爱吃小黄花鱼，价钱又自制，所以绝不犹豫地买了5斤，回家分成小份放在冰箱中冷冻够吃好几顿的。
小黄花的做法有许多，干炸、家炖、红烧都可以。不外我最喜欢的还是超市卖的那种罐头酥鱼，骨酥肉烂，特别下饭。可是罐头食品究竟有添加剂，不宜多吃。
其实这种罐头酥鱼在家也能做，小黄花鱼就特别适合做酥鱼。做法也十分简朴，今天就把我的秘制酥鱼方法教给大家。
秘制酥鱼的做法【主料】：小黄花鱼8条【配料】：生姜、大葱、八角、香叶、花椒【调料】：水、料酒、白糖、盐、陈醋、生抽、老抽、酱、食用油--【开始制做】--第一步：将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗洁净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持雅观不切也可以。第二步：将洗净的小黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾蘸干水分。第三步：在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。
大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的历程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热匀称。炸好后捞出沥油备用。第四步：葱、姜清洗洁净，葱掰成段即可，姜切成薄片。
将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。第五步：接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌匀称。爱吃辣的也可以用辣酱取代酱，我女儿不能吃辣，所以没放辣。
第六步：将调好的料汁倒入高压锅中。第七步：再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼匀称地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气，要等它自己泄压后再开锅盖。
将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了，冷却后和罐头的味道更像。欢喜妈妈特别提示：1、挑选小黄花鱼时要注意，选择颜色金黄、有光泽，鳞片完整的，眼睛要透明清亮，鱼身没有伤痕，再打开鱼鳃看一下，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，如果已经发白就不要买了。2、一次买回比力多的小黄花鱼，可以将鱼洗净，去除鳞片和内脏，处置惩罚好后分装在保鲜袋里，每袋一顿的量就可以，放在冰箱冷冻室中生存，要吃的时候解冻后就可以直接烹饪了。
3、炸鱼的时候一定要先大火再小火，这样鱼才会炸的酥脆，炸的历程要只管多翻动，制止受热不匀称。4、我是用电压力锅举行压制的，如果是普通压力锅压制20~25分钟就可以，时间过长会使鱼肉过于软烂。如果没有压力锅也可以用蒸锅蒸制，可是蒸制的可能鱼刺不会太酥软。
5、做好的酥鱼保留一些汤汁，冷却后放在冰箱中冷藏形成鱼冻，吃起来的口感和超市卖的鱼罐头一样，骨酥肉烂，很是鲜美。6、调味方面大家也可以凭据自己的口胃做些调整，爱吃辣的可以放写辣椒，爱吃甜的可以多放一些糖，加一些豆豉也别有一番风味。以上就是我家秘制酥鱼的做法了，绝对可以媲美买现成的鱼罐头。
有没有和我一样好这口儿的，试试自己在家做吧，既实惠又放心。我是欢喜妈妈，家有吃货宝宝。
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