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巧用面包机,一次发酵杂粮面包,又高又暄软组织真好,全家都喜欢

时间:2022-09-22 16:33

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本文摘要:巧用面包机,一次发酵杂粮面包,又高又暄软组织真好,全家都喜欢天热真热,想吃面包了,在不开空调的情况下,我又让我的面包机露了一脸,而且效果很是不错!带着黑米香气的大面包,又高又暄又柔软,组织细腻有条理,直接吃或者做成外焦里嫩的三明治,全家都喜欢。​这个大面包打破了传统的面包需要二发的做法,只需一次发酵,再配合适时的松弛和操作,制品面包除了外形能看出来是面包机烤的,看组织完全不输烤箱版的。这个秘诀就在于两次卷卷。

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学会了这个方法,吃面包不再难,还把时间缩短了两个小时左右,真是一举两得。​夏天做面包,在不开空调的情况下,确实有点虐。面团还没形成筋度可能就发酵了,所以我在下面的操作中给大家一点小建议,注意看噢!【黑米面包】质料:黑米面包粉300克,干酵母2.5克,盐3克,鸡蛋55克,白糖40克,水150克,黄油 25克制作历程:1. 全部质料和面包机准备好;夏天天热,只管用冰水和冷藏后的鸡蛋,如果有条件的话,把面包粉和面包桶也密封好一并放入冰箱冷藏后再使用;经由这些冷藏降温处置惩罚后,质料在搅拌历程中可以延缓升温,可以抑制酵母的发酵,能更好地形成面筋;​2. 将除了黄油的全部质料入面包桶中,再安放进面包机中;我用的东菱JD08面包机,用了一个揉面法式10分钟;​3. 10分钟后,面团成型且滋润,能拉出粗膜,将黄油倒入面团中,再启动一个揉面法式20分钟;​4. 因为机械是我常用的,所以在15分钟左右时可以停下机械检查一下面团的状态,如果能撑出这种薄且有弹性的薄膜,用手指一戳,洞口呈平滑状,面团就可以了;如果还没到这个状态,再继续揉几分钟;各个机械的力道纷歧样,凭据使用的机械实际情况来调整揉面时间;​5. 面团放在面包桶中,松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,擀成厚约1公分的长方形面片;​6. 由上向下卷成卷,用保鲜盒扣住,松弛10-15分钟;​7. 将松弛好的面团拍打几下成扁片,再擀成厚约1公分的长方形面片,宽度不要凌驾面包机内部的长度;松弛好的面团很是听话,想擀成什么形状都可以,如果一擀就回缩,说明松弛的时间还不够,要再松弛几分钟才可以;​8. 从上向下顺势卷成卷,不松不紧,面皮之间不要有清闲;​9. 卷好的面卷放入面包桶中,搅拌棒提前取出;我的面包机有个内盖,可以将内盖盖上,利于发酵,且不会让表皮变干;如果没有内盖的面包机,可以用一块湿布蒙在面包桶上;选择“发酵”法式1小时,详细所用的时间还要凭据面团的状态来调整,我实际用了1小时20分钟;​10. 待面团是原来的2-2.5倍巨细时,选择“烘烤”法式,定时40分钟;​11. 面包又高又蓬,戴上隔热手套将面包桶从面包机中拎出来;​12. 将面包倒扣在晾架上,面包整体不错,只是有些微爆头,晾得手温时可入袋生存,食用时切片。

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​​【苹果叨叨叨】1. 我用的黑米面包粉是配比好的,如果没有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉,但黑米粉一定要如面粉一般细腻;2. 面包我只用了一发,想要内部形成不错的组织,面团松弛好后卷成卷,重复两次就能形成不错的组织了。​“用爱制作美餐,用心记载优美;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级康健治理师,也是一名全职妈妈。

我喜欢做快手营养家常饭菜和简朴实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和看法就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和鲜味永伴你我!。


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